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鐘水餃的做法,學做鐘水餃去哪里?

  鐘水餃是四川省成都市著名的漢族傳統小吃,由鐘少白于光緒十九年(1893年)創辦,原店名為“協森茂”。1931年,開業之初店址在成都的荔枝巷,故掛出“荔枝巷鐘水餃”的招牌。鐘水餃以其獨特風味蜚聲海內外,曾獲中國內貿部、中國烹協、全國餐飲綠色工程委員會授予“中華老字號”、“中華名小吃”、“綠色餐飲企鐘業”等稱號。在用材上,鐘水餃與北方水餃的區別是全用豬肉餡,不加其它鮮菜,上桌時淋上特制的紅油,微甜帶咸、兼有辛辣,風味獨特;在口味上,鐘水餃鮮香麻辣,帶有甜味。

鐘水餃

  鐘水餃的做法

  所需配料

  特級面粉250克,花椒1.5克,紅油辣椒5克,蒜泥50克,豬腿去皮肉250克,姜汁15克,復制醬油100克 ,胡椒粉1克,精鹽2克 ,味精1克,芝麻油 50克。

  制作程序

  1、制餡。豬肉洗凈去筋,用刀背捶茸,加鹽、清水適量,用力攪拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用開水浸泡的花椒水,胡椒粉、復制醬油50克。充分攪拌,直至主輔原料溶為一體,呈粘稠狀為止。

  2、制皮。面粉220克置案上(另30克作撲粉),使成凹字形,加清水100克與面粉調勻。揉成團。靜置10分鐘后,搓成直徑1.6厘米左右的圓條,再切成6克重左右的劑子50個。將每個劑子按扁,撒上撲粉,用小搟面杖搟成直徑約5厘米的圓皮。

  3、包餡成型。取皮坯一張,把餡置于其中,對疊成半月形,用力捏合即可。

  4、煮餃。用旺火沸水煮餃。生餃入鍋即用瓢推動,以防粘連。水沸后摻入少量冷水,以免餃皮破裂。待餃皮起皺折、發亮即熟。用漏瓢撈起水餃,甩干水分,分裝于5個碗內。

  5、水餃煮熟后漓干擺盤,淋上少許胡子醬油、蒜泥、紅油海椒既可。

  這款小吃的精髓在于紅醬油的熬制。水餃要求就不高了,只要是全肉餡、機器薄皮就行。

  紅醬油的熬制

  先將醬油倒入鍋中,加熱至60-70度時放紅糖。醬油和紅糖按照1:1的比例。紅糖熬化了以后,放入香料包(八角、小茴、香葉少許,用紗布包裹。1斤醬油只需要1錢香料)小火繼續熬,大約20分鐘后起鍋。

  以上就是鐘水餃的做法步驟全解了,學會了嗎?

  學習鐘水餃的做法去哪里?

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