鐘水餃的做法，學做鐘水餃去哪里？

　　鐘水餃是四川省成都市著名的漢族傳統小吃，由鐘少白于光緒十九年(1893年)創辦，原店名為“協森茂”。1931年，開業之初店址在成都的荔枝巷，故掛出“荔枝巷鐘水餃”的招牌。鐘水餃以其獨特風味蜚聲海內外，曾獲中國內貿部、中國烹協、全國餐飲綠色工程委員會授予“中華老字號”、“中華名小吃”、“綠色餐飲企鐘業”等稱號。在用材上，鐘水餃與北方水餃的區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油，微甜帶咸、兼有辛辣，風味獨特;在口味上，鐘水餃鮮香麻辣，帶有甜味。

　　鐘水餃的做法

　　所需配料

　　特級面粉250克，花椒1.5克，紅油辣椒5克，蒜泥50克，豬腿去皮肉250克，姜汁15克，復制醬油100克 ，胡椒粉1克，精鹽2克 ，味精1克，芝麻油 50克。

　　制作程序

　　1、制餡。豬肉洗凈去筋，用刀背捶茸，加鹽、清水適量，用力攪拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用開水浸泡的花椒水，胡椒粉、復制醬油50克。充分攪拌，直至主輔原料溶為一體，呈粘稠狀為止。

　　2、制皮。面粉220克置案上(另30克作撲粉)，使成凹字形，加清水100克與面粉調勻。揉成團。靜置10分鐘后，搓成直徑1.6厘米左右的圓條，再切成6克重左右的劑子50個。將每個劑子按扁，撒上撲粉，用小搟面杖搟成直徑約5厘米的圓皮。

　　3、包餡成型。取皮坯一張，把餡置于其中，對疊成半月形，用力捏合即可。

　　4、煮餃。用旺火沸水煮餃。生餃入鍋即用瓢推動，以防粘連。水沸后摻入少量冷水，以免餃皮破裂。待餃皮起皺折、發亮即熟。用漏瓢撈起水餃，甩干水分，分裝于5個碗內。

　　5、水餃煮熟后漓干擺盤，淋上少許胡子醬油、蒜泥、紅油海椒既可。

　　這款小吃的精髓在于紅醬油的熬制。水餃要求就不高了，只要是全肉餡、機器薄皮就行。

　　紅醬油的熬制

　　先將醬油倒入鍋中，加熱至60-70度時放紅糖。醬油和紅糖按照1：1的比例。紅糖熬化了以后，放入香料包(八角、小茴、香葉少許，用紗布包裹。1斤醬油只需要1錢香料)小火繼續熬，大約20分鐘后起鍋。

　　以上就是鐘水餃的做法步驟全解了，學會了嗎?

　　學習鐘水餃的做法去哪里?

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