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蛋撻做法

 

  本篇文章主要為您描述了蛋撻的做法,怎么做出來的蛋撻味道更好。蛋撻味道好不好對生意有非常大的影響,學做好吃的蛋撻技術,讓您的創業之路越走越遠。

  材料

  撻皮材料:,中筋面粉100克,低筋面粉50克,水80克,黃油22克,黃油125克,撻水材料:,牛奶82克,奶油105克,糖21克,低筋面粉8克,蛋黃2個,煉乳1勺

  做法

  1.撻皮做法:加入過篩的面粉、水混合揉面;

  2.揉成表面光滑的面團;

  3.加入22克黃油,繼續揉,讓黃油和面粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的面團;

  4.蓋上濕毛巾,松弛10分鐘左右;

  5.10分鐘后,開始搟面。在案板上撒上干面粉,用手壓一下面團,在面團的表面也撒一點面粉,(防止粘連),把面搟成中間略厚,四邊略薄的圓形;

  6.把125克黃油放在中間;

  7.把四個邊折起來包住黃油;

  8.翻面,壓扁;

  9.用搟面杖搟成長方形,再翻一面,三折,搟成長方形,之后重復再重復一次;

  10.把長方形的面片卷起,用保鮮膜包起來,放入冰箱冷藏1小時左右,至用刀切不變形即可;

  11.將面卷切成約1厘米厚,大小相同的圓片;

  12.吧圓片橫切面都沾上面粉,放入模具中按模具的形狀,用拇指下壓,(粘手可用手指沾干面粉)按捏整齊,在撻皮上用牙簽扎幾個眼(為是撻皮和塔水更好的融合)。 撻皮完成;

  13.塔水調制:牛奶、奶油、糖,慢速攪拌至融化;

  14.加煉乳1勺繼續攪拌;

  15.加入蛋黃2個;

  16.低筋面粉8克拌勻 ;

  17.烤箱預熱230度 上下火 8分鐘;

  18.烤制:倒入撻水,7-8分滿(因為撻水加熱會膨脹,溢出,所以不宜加滿);

  19.230度,上下火 中層 15分鐘(具體情況視各人烤箱溫度情況判斷)。

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